MITUL: Carbohidrații sunt principalii responsabili pentru epidemia de obezitate.
ADEVĂRUL: În trecut cercetarea se concentra pe nutrienți individuali. Într-un context dominat de subnutriție și carențe, recomandările alimentare s-au bazat în principal pe nutrienți izolați (ex.: „reduceți grăsimile”, „reduceți colesterolul”, „consumați mai mulți carbohidrați”).
Astăzi bolile cronice precum bolile cardiovasculare, diabetul și obezitatea reprezintă 70% din mortalitatea globală și 58% din morbiditate. Aceste afecțiuni au determinanți alimentari multipli și interactivi, iar riscul se acumulează de-a lungul deceniilor, ceea ce face insuficientă analiza izolată a unui singur nutrient.
Studiile metabolice arată că, atunci când numărul de calorii este egal, proporția de carbohidrați sau grăsimi din dietă nu schimbă semnificativ pierderea de grăsime. Un studiu controlat a comparat diete cu aceeași cantitate de calorii, dar cu conținut foarte diferit de carbohidrați și grăsimi. Rezultatul a fost că pierderea de grăsime corporală a fost apoximativ aceeași în ambele grupuri, ceea ce arată că totalul caloric rămâne factorul principal al creșterii sau scăderii ponderale.
Calitatea carbohidraților contează: Distincția crucială nu este între mâncăm sau nu mâncăm carbohidrați, ci mai degrbă “ce tip de carbohidrați ar trebui să consumăm?”. Carbohidrații rafinați (zahăr, făină albă, produse de patiserie, băuturi îndulcite) sunt asociați cu creștere în greutate în studii observaționale. Acestea provoacă spike-uri rapide de glucoză și insulină, urmate de scăderi abrupte care stimulează foamea.
În contrast, carbohidrați complecși (cereale integrale, leguminoase, legume, fructe întregi) oferă fibre, micronutrienți, sațietate prelungită și au fost asociați cu menținerea sau chiar pierderea greutății în studii prospective pe termen lung.
Pâinea, pastele sau orezul nu te „îngrașă” dacă sunt integrate într-un plan echilibrat și caloric controlat. Așa că data viitoare când vezi o felie de pâine, nu te uita la ea cu teamă, mai degrabă zâmbește și întreab-o dacă vrea să fie parte dintr-o dietă echilibrată.
Bibliografie:
- Hall KD, Bemis T, Brychta R, et al. Calorie for Calorie, Dietary Fat Restriction Results in More Body Fat Loss than Carbohydrate Restriction in People with Obesity. Cell Metab. 2015;22(3):427-436. doi:10.1016/j.cmet.2015.07.021
- Gardner CD, Trepanowski JF, Del Gobbo LC, et al. Effect of Low-Fat vs Low-Carbohydrate Diet on 12-Month Weight Loss in Overweight Adults and the Association With Genotype Pattern or Insulin Secretion: The DIETFITS Randomized Clinical Trial. JAMA. 2018;319(7):667-679. doi:10.1001/jama.2018.0245
- Tapsell LC, Neale EP, Satija A, Hu FB. Foods, Nutrients, and Dietary Patterns: Interconnections and Implications for Dietary Guidelines. Adv Nutr. 2016;7(3):445-454. Published 2016 May 16. doi:10.3945/an.115.011718
