MITUL
Grăsimile sunt dușmanul slăbirii: au multe calorii și “se transformă direct” în grăsime corporală. Prin urmare, dietele low-fat ar fi automat superioare.
ADEVĂRUL
Este adevărat că grăsimile au densitate calorică mare. Dar ideea “mănânci grăsime → devine grăsime corporală” este o scurtătură greșită. Corpul stochează grăsime în principal atunci când există un surplus caloric total susținut, indiferent dacă excesul vine din grăsimi sau alți macronutrienți.
Paradoxul istoric este important: atunci când dietele low-fat au fost promovate intens, au apărut masiv produse de tip “fat-free/low-fat”. Multe au compensat gustul și textura prin ingrediente rafinate (de exemplu zaharuri și amidonuri). Aici se rupe stigma: problema nu este grăsimea în sine, ci calitatea alimentelor.
Un alt aspect important este satietatea. Grăsimile încetinesc golirea stomacului și pot crește senzația de sațietate, ceea ce pentru unele persoane face mai ușor controlul porțiilor. În același timp, cercetările despre comportamentul alimentar arată că atunci când grăsimile sunt combinate cu alimente foarte gustoase și ultraprocesate, poate apărea “supraalimentarea pasivă”: mănânci mai mult fără să îți dai seama, nu pentru că îți e foame, ci pentru că mâncarea e foarte palatabilă.
De aceea, discuția corectă nu este “grăsimea îngrașă?”, ci “din ce alimente vine grăsimea?”. Tiparele alimentare de tip mediteranean arată că grăsimile pot face parte dintr-o dietă compatibilă cu sănătatea și controlul greutății atunci când provin din alimente minim procesate (de exemplu ulei de măsline, nuci, pește) și se integrează într-un ansamblu echilibrat.
Surse:
- Beulen, Y.; Martínez-González, M.A.; Van de Rest, O.; Salas-Salvadó, J.; Sorlí, J.V.; Gómez-Gracia, E.; Fiol, M.; Estruch, R.; Santos-Lozano, J.M.; Schröder, H.; et al. Quality of Dietary Fat Intake and Body Weight and Obesity in a Mediterranean Population: Secondary Analyses within the PREDIMED Trial. Nutrients 2018, 10, 2011. https://doi.org/10.3390/nu10122011
- Ebbeling CB, Young IS, Lichtenstein AH, Ludwig DS, McKinley M, Perez-Escamilla R, Rimm E. Dietary Fat: Friend or Foe? Clin Chem. 2018 Jan;64(1):34-41. doi: 10.1373/clinchem.2017.274084. Epub 2017 Nov 8. PMID: 29118063; PMCID: PMC6033587.
- Diekman C, Malcolm K. Consumer perception and insights on fats and fatty acids: knowledge on the quality of diet fat. Ann Nutr Metab. 2009;54 Suppl 1:25-32. doi: 10.1159/000220824. Epub 2009 Jul 30. PMID: 19641347.
- French S, Robinson T. Fats and food intake. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2003 Nov;6(6):629-34. doi: 10.1097/00075197-200311000-00004. PMID: 14557792.
